產(chǎn)品名稱(chēng)：胡椒堿
英文名稱(chēng)：Piperine
化學(xué)名稱(chēng)：(E,E)-1-[5-(1,3-苯并二氧戊環(huán)-5-基)-1-氧代-2,4-戊二烯基]-哌啶
來(lái) 源：本品為胡椒科植物胡椒Piper nigrum L. 的干燥近成熟或成熟果實(shí)。秋末至次春果實(shí)呈暗綠色時(shí)采收，曬干，為黑胡椒
分子式：C17H19NO3
分子量：285.34
CAS登錄號: 94-62-2
產(chǎn)品規格：胡椒堿>5%-98%，或者水提產(chǎn)品。
檢測方法：HPLC
產(chǎn)品性狀：本品為淡黃色精細粉末
理化性質(zhì)：純品為無(wú)色單斜柱狀結晶，熔點(diǎn)128-129.5℃。不溶于水；溶于酒精1g/25ml，氯仿1g/1.7ml，乙醚1g/36ml，也溶于苯和醋酸。
番外篇-胡椒堿
胡椒別稱(chēng)白胡椒、黑胡椒、昧履支、披壘等，為胡椒目胡椒科胡椒屬木質(zhì)攀援藤本植物的果實(shí)，黑胡椒和白胡椒其實(shí)都是用同一種胡椒的果實(shí)加工而成的，只是加工的方法和所用果實(shí)的成熟度不同，但兩者在味道、功效和使用方法上都有很大的區別，下面我們就一起來(lái)看一看吧！
黑胡椒和白胡椒的加工區別
1、黑胡椒：胡椒的果實(shí)在沒(méi)有完全成熟時(shí)，其表皮是綠色的，此時(shí)把果實(shí)摘下來(lái)，放入沸水中浸泡5-8分鐘，然后再放太陽(yáng)下曬干或用火焙干，在這個(gè)過(guò)程中，胡椒果實(shí)會(huì )慢慢收縮并變成黑色，這就是黑胡椒了，磨成粉通常是粗磨，就成了黑胡椒粉。
2、白胡椒：等到胡椒果實(shí)完全成熟，變成鮮紅色時(shí)，將胡椒果實(shí)摘下來(lái)除去果皮，再將留下的種籽曬干即成白胡椒，磨成粉就是白胡椒粉，一般是磨成細粉。
黑胡椒和白胡椒的用法區別
1、黑胡椒：黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多，且香中帶辣，但黑胡椒不宜煮的太久，因為黑胡椒中的揮發(fā)性物質(zhì)較多，如果煮太久其香味和辣味都會(huì )揮發(fā)掉。黑胡椒還有一個(gè)特點(diǎn)，就是溫度越高味道越濃郁，因此最適合用來(lái)制作鐵板類(lèi)的菜肴，也適合燉肉、烹制野味和制作火鍋。
2、白胡椒：白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比較穩定，不易散失，是烹煮魚(yú)，紅燒菜肴的理想調味料。
